
(手切り職人の塩辛)
北海道珍味
1.解凍
2.裁割
3.水洗い
4.塩素殺菌
5.水洗い
6.塩漬け
7.カット
8.計量
9.調味投入
10.熟成
11.計量
12.包装(真空)
13.金属探知機
14.袋詰め
15.保管(-25℃以下)
16.出荷

気温が低い午前中のうちに一気にイカの
仕込みを行います。

イカを部位毎に包丁で手切りします。
機械ではイカ本来の食感を残せません。
包丁で手切りすることで断面が垂直になります。機械切りでは難しいこの手切り作業により角が出来、口に入れたときのコリッとした食感が生まれるのです。

切ったイカを丁寧に何度も洗います。目や時には匂いを嗅いで品質をチェックします。

調味料を加えて、低温熟成(5度以下)により1週間熟成して完成いたします。