（手切り職人の塩辛）

​北海道珍味

1.解凍

2.裁割

3.水洗い

4.​塩素殺菌

5.水洗い

6.塩漬け

7.カット

8.計量

​9.調味投入

​10.熟成

11.計量

12.包装（真空）

13.金属探知機

14.袋詰め

15.保管（-25℃以下）

16.​出荷

気温が低い午前中のうちに一気にイカの

仕込みを行います。

イカを部位毎に包丁で手切りします。

機械ではイカ本来の食感を残せません。

包丁で手切りすることで断面が垂直になります。機械切りでは難しいこの手切り作業により角が出来、口に入れたときのコリッとした食感が生まれるのです。

切ったイカを丁寧に何度も洗います。​目や時には匂いを嗅いで品質をチェックします。

調味料を加えて、低温熟成（5度以下）により１週間熟成して完成いたします。