■製造工程(手切り職人の塩辛)

1.解凍
2.裁割
3.水洗い
4.​塩素殺菌
5.水洗い
6.塩漬け
7.カット
8.計量
​9.調味投入
​10.熟成
11.計量
12.包装(真空)
13.金属探知機
14.袋詰め
15.保管(-25℃以下)
16.​出荷

気温が低い午前中のうちに一気にイカの

仕込みを行います。

イカを部位毎に包丁で手切りします。

機械ではイカ本来の食感を残せません。

包丁で手切りすることで断面が垂直になります。機械切りでは難しいこの手切り作業により角が出来、口に入れたときのコリッとした食感が生まれるのです。

切ったイカを丁寧に何度も洗います。​目や時には匂いを嗅いで品質をチェックします。

調味料を加えて、低温熟成(5度以下)により1週間熟成して完成いたします。

一刀流まぎり

〒007-0838

札幌市東区北38条東1丁目3-7

TEL:011-704-3000

FAX:011-704-3001

店舗責任者:久宝寺 達也

​顧問:泉 博志

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